Bienvenido a Horacio Barbato. Nuestra cocina sirve comida contundente hecha con ingredientes sencillos con respeto y elaborados con técnicas sencillas de cocción, que rescatan y exaltan los sabores originales.

Calle 118 # 6a - 37.

Usaquén, Bogotá, Colombia

Tel. (057) (1) 6447766

ACERCA DE HORACIO

Acerca de Horacio Barbato

Horacio Barbato es un lugar básico, sencillo, auténtico y evocador. Un lugar que no esconde nada, se muestra como es y sin secretos. Difícilmente encaja en los términos establecidos para los restaurantes, en lo referente a país de origen o estilo de comida.

Sirve una comida contundente, que evoca y recupera sabores "clavados" en la memoria de la gente. "Me presenta sabores que reconozco, de una manera sorprendente" . Ingredientes sencillos tratados con respeto y técnicas básicas de cocción, que rescatan y exaltan los sabores originales.

Un lugar que más que describirse, necesita vivirse. 

CARTA

  • - Entradas -

  • - Platos Fuertes -

  • - Acompañamientos -

  • - Postres y Puddings -

Ñoquis Rojos

Salteados con tomates cherry y albahaca en una salsa de queso azul.

Queso de Cabra

De Ubaté, parrillado, servido sobre champiñones salteados y pesto de albahaca.

Champiñón Portobello Parrillado

Con tocineta cortada a mano, tomates asados, salsa holandesa y huevo pochado.

Chorizo Casero Estilo Británico

De cerdo, hecho en casa, servido con puré rústico de papa y una crema de mostaza de Dijon.

Croquetas de Cangrejo

Mezcla de carne de cangrejo, especias y papa, selladas al sartén y servidas con alioli de limonaria y ensalada verde.

Mollejas de Ternera al Sartén

Doradas en mantequilla clarificada y servidas con espárragos parrillados, ciruelas maceradas en vino tinto y mostaza antigua.


Ñoquis Rojos

INGREDIENTES

Para los ñoquis:

  • 1 libra de papa sabanera
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de queso tipo parmesano
  • 1 taza de remolacha cocida y licuada
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

  • 1 copa generosa de vino blanco
  • 200 gramos de queso azul
  • 1 taza de crema de leche
  • 8 tomates cherry partidos por la mitad
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIóN

Lavar bien la papa sin quitar la piel. Cocinar en abundante agua hasta que estén cocidas. Dejar enfriar, pelar y volverlas puré. En un bol mezclar con el puré los demás ingredientes hasta formar una masa suave y compacta. Para formar los ñoquis, tomar un poco de masa y formar un cilindro con las palmas de las manos sobre una mesa(¿se acuerda de aquella escena romántica de El Padrino III entre Sofía Coppola y Andy García?). Después, cortar en trozos de 2 centímetros y reservar.

En una olla poner a cocinar el vino blanco hasta que se reduzca a la mitad. Agregar el queso azul al clima (si le molesta el olor, mejor cambie de receta) y la crema. Dejar cocinar hasta que se derrita bien el queso. Ajustar la sazón. Los ñoquis se cocinan como pasta en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie. Escurrir los ñoquis y pasarlos a un sartén caliente junto con los tomates cherry y la albahaca. Mezclar salteándolos por poco tiempo. Colocarlos de inmediato en la salsa de queso azul y servir. Un buen Pinot Noir, de Sibaris por ejemplo, le permitirá descubrir los sabores ocultos de este plato.

 


Salchichas

INGREDIENTES

3 kilos de brazo de cerdo

Tripa de cerdo para embutidos

2 tazas de miga de pan

1 cucharada de tomillo

2 cucharadas de pimienta negra

3 cucharadas de sal común

1 cucharadita de sal nitro

1 cucharada de jengibre en polvo

2 cucharadas de cebolla en polvo

 

PREPARACIóN

Es indispensable tener todos los ingredientes y utensilios de cocina bien fríos y en un estado de limpieza óptimo: siempre deberían estar impecables, pero sobre todo para esta receta. Comprar un brazo de cerdo entero sin hueso de aproximadamente tres kilos y una libra de tripa limpia para embutidos; no es necesario que la pida “limpia” si se trata de un lugar confiable: pueden ofenderse.

 

Dejar reposar el brazo de cerdo durante una hora en el congelador para facilitar su manipulación. Cortar el brazo de cerdo en trozos de más o menos un centímetro y volver a congelar. Cuando esté bien congelada, moler la carne y agregar dos tazas de miga de pan, una cucharada de tomillo fresco, dos cucharadas de pimienta negra recién molida, tres cucharadas de sal común, una cucharadita de sal nitro, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de ajo en polvo y dos cucharadas de cebolla en polvo. Revolver bien. Aparte, colocar la tripa ya lavada en un cilindro para embutidos. Rellenar con el cerdo condimentado y hacer una salchicha enorme. Después, formar las salchichas al tamaño deseado simplemente torciendo la tripa rellena a intervalos. Dejar reposar durante un par de horas y después cortaren los intervalos.

 

Calentar una parrilla y asar las salchichas por unos 5 - 7 minutos dándoles la vuelta hasta que estén doradas y cocidas. Servirlas con un puré de papa rústico, una buena mostaza antigua y, si se quiere, una copa de vino rosado.

 


Arroz Cremoso de Langostinos

INGREDIENTES

1libra de langostinos grandes

1 litro de consomé de pescado

1 copa de vino blanco

1/2 taza de crema de leche

2 tazas de arroz arborio

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla roja

4 tomates

1 pimentón rojo

2 dientes de ajo

1 cucharada de cilantro

Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIóN

En una olla mediana, sofreír en una cucharada de aceite de oliva media taza de cebolla roja picada, el pimentón y la cebolla picados y dos dientes de ajo hasta que se doren. Agregar dos tazas de arroz tipo arborio, sofreír durante un minuto. Tener listo un litro de consomé de pescado (tómese el tiempo de preparar uno de verdad, ojalá con cabezas) y poco a poco agregarlo al arroz, revolviendo todo el tiempo, hasta que el arroz quede cocido pero al dente. Saltear en una sartén una libra de colas de langostinos limpios en dos cucharadas de aceite de oliva y agregar una copa de vino blanco. Reducir la cantidad de vino hasta la mitad. Al final, agregar media taza de crema de leche, salpimentar al gusto. Revolver los langostinos con el arroz, colocar una cucharada generosa de cilantro picado y servir. Deje a fuego lento una buena cantidad, porque seguro que querrán repetir. En el restaurante, Belisario generalmente sugiereun Chardonnay para acompañar.


Costillas de Cerdo BBQ

INGREDIENTES

Unas 20 unidades de costillas de cerdo carnudas

1/2 taza de sal marina

1/2 taza de azúcar

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 cebolla roja

1 cabeza de ajo

2 copas de vino tinto

2 litros de agua

Una cucharada sopera de una mezcla de pimienta, clavo, canela y otras especias.

 

Para la salsa:

1 raíz de jengibre

1 cucharada de aceite de ajonjolí

½ taza de azúcar

1 taza de vinagre balsámico

1 taza de pulpa de tamarindo

 

PREPARACIóN

Revolver con el agua la sal, el azúcar y las especias hasta que se disuelvan. Cubrir las costillas con esta salmuera. Tapar y refrigerar durante 12 horas.

 

Sacar y escurrir bien las costillas. En una sartén caliente dorar las costillas y reservar. En la misma sartén saltear en la grasa que quedó, por un minuto, una zanahoria picada, un tallo de apio rallado, una cebolla roja partida en dos y una cabeza de ajo aplastada. Agregar las costillas y cubrir con vino tinto: no use jamás un vino que no sería capaz de llevar a la mesa. Cocinar a fuego lento durante dos horas hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Mientras tanto, saltear una raíz de jengibre rallada en una cucharada de aceite de ajonjolí hasta que se dore. Agregar media taza de azúcar y cocinar hasta que se caramelice. Agregar una taza de vinagre balsámico y una taza de jugo de tamarindo. Cocinar a fuego lento por una hora o hasta que se reduzca. Salpimentar al gusto. Retirar las costillas y poner a hornear en una bandeja, mojar de vez en cuando con la salsa BBQ de tamarindo.

 


Bife ancho con peras pochadas y sour cream

INGREDIENTES

1 kilo de bife ancho cortado en 4 steaks

Sal marina y pimienta negra recién molida

1 taza de aceite de oliva

1 frasco de sour cream

4 unidades de peras peladas y sin semilla

4 copas de vino tinto

2 clavos de olor

3 cm de astilla de canela

8 granos de pimienta negra entera

3 cucharadas de miel

 

PREPARACIóN

Ponga a calentar la parrilla con suficiente anticipación. Ponga las peras con el vino, la canela, los clavos, la pimienta y la miel en un perol y déjelas cocinar a fuego lento durante más o menos media hora o hasta que estén cocidas, y reserve. Sazone y ase los steaks en la parrilla al término que más le guste (ojalá se acostumbre a comerlos rojos por dentro, jugosos, no más allá de término medio). Llévelos al plato y ponga al lado una pera con un poco del vino en el que se cocinó y una cucharada de sour cream. Querrá comerlo muchas veces y casi siempre con un Syrah.

 


Pudding de ciruelas y duraznos

INGREDIENTES

1 taza de mantequilla

1 taza de azúcar blanco

3 huevos enteros batidos

1 taza de harina de trigo

1 cucharada de esencia de vainilla

4 duraznos

4 ciruelas chilenas

 

PREPARACIóN

Batir en un bol una taza de mantequilla y una taza de azúcar blanca hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar uno por uno tres huevos y batir hasta que se incorporen bien. Por último, agregar una taza de harina de trigo cernido y una cucharada de esencia de vainilla, y reservar. En un molde para horno tipo bol –uno grande o cuatro individuales– cubrir el interior con mantequilla (de vaca, claro está) y picar cuatro duraznos frescos y cuatro ciruelas y colocarlos en el fondo de los moldes. Encima de la fruta poner la masa de bizcochuelo. En el horno precalentado a 180°c poner una bandeja con agua y encima los moldes de los pudines. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que un palillo insertado en la masa (casi hasta el fondo, sin timidez) salga limpio. Desmóldelo sobre un plato al momento de servir y cubra con una salsa inglesa clásica.

CATERING

Horacio Barbato en su Casa:

Nuestra cocina puede atender sus eventos. Para mayor información se puede comunicar con nosotros llamando al 6447766.